Tomatsås

Jag svängde ihop en tomatsås idag som blev jäkligt god. Eftersom min godhet endast överträffas av min strålande skönhet tänkte jag att jag kunde dela med mig.

Tomatsås à la Mattias

• 5 normalstora, söta och färska kvisttomater
• 2 normalstora vitlöksklyftor
• 2 små schalottenlökar (1 bananschalottenlök eller ½ mindre gul lök bör fungera som substitut)
  
• 1-1,5dl rött matlagningsvin
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 10-15 blad färsk basilika
• Eventuellt ⅓-½ mozarella-ost
• Olivolja
• Svartpeppar

Skölj och mixa tomaterna med en stavmixer eller liknande i en bunke. Det skall bli tomatjuice ungefär. Hacka löken och basilikan.
Värm olivolja i en kastrull. Häll på löken och pressa i vitlöken strax efteråt. Låt löken och vitlöken steka en stund utan att få färg. Lägg i basilikan och låt den steka med en knapp minut.
Häll på tomatjuicen och vinet. Smula ner grönsaksbuljongen.
Låt koka utan lock på förhållandevis låg värme tills såsen börjar bli ganska fast. Det kallas reducering tydligen. Krydda med svartpeppar och ev. lite salt (även om jag tyckte såsen blev salt nog av grönsaksbuljongen).
På slutet kan man lägga i tärnad mozarella som man precis låter smälta innan man serverar till pasta. Sallad på ruccola och körsbärstomater är också gott till.